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豆汁是发酵的吗 豆汁是发酵制成的吗

2021-10-15  来源:天气网  【字体:  

  导语:据说,豆汁历史悠久,是老北京独具特色的传统小吃,深受男女老少的ub8优游登陆注册。有些朋友想了解更多关于豆汁的内容,那么,大家知道豆汁是发酵的吗?豆汁是发酵制成的吗?想了解ub8优游登陆注册的朋友们一定要收好以下这份指南了,争当做个无所不知的文化人。

  豆汁是发酵的吗

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  豆汁

  豆汁是发酵的。豆汁主要以绿豆为原料,将淀粉过滤制成粉条后用剩余的绿豆残渣发酵而成,喝起来有一股子酸味,初喝的人会觉得非常难喝,十分酸臭,但是爱喝的人就好这一口,认为是一种酸香味。豆汁的主顾不分贵贱,不管是穷人还是富人都喜欢喝。

  豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。

  豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

  有人说,豆汁是老旗人的吃食,其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族,也不拘贫富。旧时,有穿戴体统者,如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠,就会被人ub8优游登陆注册,但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来,挑到庙上,就地熬熟。前边设个长条案,上摆四个大玻璃罩子,一个放辣咸菜;一个放萝卜干;一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”(此系另一种形式的烧饼,状如马蹄,故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分);一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布,挂着蓝布围子,上面扎ub8优游登陆注册白布剪成的图案,标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚,以遮烈日。经营者通常为一二人,不停地向游人喊道:“请吧,您哪!热烧饼、热果子,里边有座儿哪!”

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  喝豆汁

  做法做法

  1.将绿豆杂质筛净,淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀糊(磨得越细越好),每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后,在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

  2.把粉浆倒入大缸内,经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底,上面是一层灰褐色的黑粉,再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁,最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,另有淀粉约500克和黑粉少量),在煮之前还需在沉淀一次,夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后,撇去上面的浆水。

  3.锅内放入少许凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁逐涨并将溢出锅外时,ub8优游登陆注册改用微火保温(此时不能用旺火,否则会煮成麻豆腐),随吃随盛,并佐以辣咸菜同食。

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  豆汁图片

  豆汁的功效:

  1、强身健体:每百克豆浆约含蛋白质3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等,对增强体质大有好处。

  2、防止糖尿病:豆浆含有大量纤维素,能有效的ub8优游登陆注册糖的过量ub8优游登陆注册,减少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

  3、防治冠心病:豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋,改善心肌营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆,冠心病的复发率可降低50%。

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  4、防止脑中风:豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂,还能减少脑细胞死亡,提高脑功能。

  5、防止衰老:豆浆中所含的硒、维生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人体的细胞“返老还童”,特别对脑细胞作用最大。防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

  豆汁拥有极高的地位就是由于豆汁营养成分带来的这些价值与功效,它是老年人修养身心的选择,是女孩儿们养颜美肤的选择,也是夏天ub8优游登陆注册解毒的选择。

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